Jeudi 18 novembre, nous nous sommes retrouvés au Lycée Hôtelier Guillaume Tirel où Nicolas Paillard nous a proposé une soirée d’initiation aux fromages français. Après nous avoir expliqué comment sont fabriqués les fromages fermiers et nous avoir expliqué ce que signifient les appellations “AOC” et “AOP” sur les fromages, M. Paillard nous a proposé un petit tour de France des fromages, en nous servant chacun de ces fromages avec le vin le mieux adapté. Nous avons appris, entre autres, que contrairement à une croyance populaire, le vin rouge n’est pas toujours le mieux adapté à la dégustation du fromage ; selon les fromages, un vin blanc peut bien mieux relever le goût du fromage ; ou même du cidre, pourquoi pas !

Au cours de la soirée, nous avons goûté les fromages suivants :

AOC SAINTE MAURE DE TOURAINE
Fromage au lait de chèvre, à l’arôme de noix légèrement salé et au goût fruité.
À allier avec un vin blanc sec (AOC Vouvray, AOC Touraine) ou un vin rouge léger (AOC Chinon)

AOC MONT D’OR OU VACHERIN DU HAUT-DOUBS
Fromage au lait de vache au parfum franc, persistant avec une note d’épicéa, un goût boisé et une saveur de crème.
À allier avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger (AOC Arbois).
Pour bénéficier de l’AOC, le vacherin doit être fabriqué entre le 15 août et le 31 mars, cerclé d’une sangle d’épicéa et commercialisé dans une boîte du même bois. Il ne peut être vendu que du 10 septembre au 10 mai.

AOC ROQUEFORT
Fromage au lait de brebis, au goût franc et dominant, aux saveurs riches et épicées. Bien vieilli, il est extrêmement fort. Sensations de moisissures et de sel.
À allier avec un vin doux naturel (AOC Rivesaltes) ou un vin rouge charnu (AOC Cahors).

AOC CAMEMBERT DE NORMANDIE
Fromage au lait de vache, au goût de fruit légèrement salé.
À allier avec un vin rouge charnu (AOC Saint-Émilion) ou un vin rouge léger (AOC Touraine)

AOC MUNSTER
Fromage au lait de vache, à la saveur franche et relevée sans être forte, à la texture crémeuse et à la croûte au goût de lait.
À servir avec un vin blanc sec (AOC Gewurztraminer) ou un vin rouge charnu (AOC Pommard).

Photos : Cécile Ehrhart

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