Deux jours à la montagne : c’est ainsi que s’est achevé le premier mois d’orientation des étudiants du VWPP. L’objectif ? Quitter Paris pour le Jura, afin d’apprendre à mieux se connaître, mais aussi de profiter d’un séjour dans la nature pour découvrir de nouveaux aspects de la culture française, loin de la ville.
Nous arrivons à Rochejean le soir du vendredi 23 janvier, dans le froid et sous la neige, et nous installons à l’hôtel des Gentianes pour deux nuits.
Rochejean est un petit village situé dans le massif montagneux du Jura situé à 907m d’altitude au pied du Mont d’Or, sur la rive gauche de la rivière Doubs. Le village fut fondé par Jean de Chalons, Sire de Salins qui jeta les fondements d’un château sur la « Roche de Alpe » qui devint alors Rochejean en l’année 1267. Le village est à quelques kilomètres à peine de la frontière suisse. Actuellement, 634 habitants dénommés Brigands logent sur la commune.
Le lendemain, le départ est fixé à 8h20, pour une visite matinale de la fromagerie Arnaud, située sur la commune voisine de Longevilles. En effet le fromage se fabrique très tôt, juste après la traite des vaches, à partir de 5h du matin environ. Pour entrer dans les ateliers de fabrication, chacun doit revêtir une combinaison blanche par mesure d’hygiène. Puis nous entrons dans les ateliers où sont fabriqués, selon les périodes de l’année, Mont D’Or, Comté ou Morbier. Ces trois fromages sont des Appelations d’Origine Contrôlée (AOC), label qui garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issus d’un terroir et d’un savoir-faire particulier.
Nous assistons en direct à la fabrication du Comté, fromage à pâte cuite pressée.
Le lait, auquel on ajoute par étapes des ferments lactiques et de la pressure, est remué et chauffé progressivement jusqu’à ce que de gros grains de lait caillé se forment. On verse alors ces grains dans de grands moules qui vont donner sa forme définitive au fromage. On obtient la croûte en frottant le fromage avec du sel.
Nous quittons la fromagerie pour chausser les raquettes en compagnie de nos guides, Yannick et Jacotte, qui nous encadrerons pendant les deux randonnées du séjour.
Pour ce premier jour, direction le Mont d’Or, qui culmine à 1463m d’altitude et fait office de frontière avec la Suisse. L’effort de la montée est récompensé par la vue sur les Alpes et le Mont Blanc, quelques minutes seulement avant que la neige ne se remette à tomber en plongeant le sommet dans un brouillard épais. Nous redescendons vers l’Auberge de la Grangette qui offre, à flanc de montagne, un abri bienvenu ! Le déjeuner se compose de produits locaux : charcuterie jurassienne, röstis, tarte aux myrtilles, vin du Jura…
Nous ressortons dans le froid afin de regagner le car, puis l’hôtel, où nous attend pour le dîner une réconfortante fondue comtoise.
La randonnée du deuxième jour se fait en cercle autour de Rochejean, et permet au groupe d’observer des traces de sanglier et de chevreuil au pied des arbres. Au bout de deux heures de marche, il est déjà temps de revenir vers l’hôtel et de quitter le Jura, afin de revenir à Paris juste à temps pour le début des cours.
Photos : merci à Brianna Reed et Maimouna Siby + Camille Hanuise
